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1、凉菜的系统讲述，老师教学员认识材料的选用，及材料的保管；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工，学员学习底料炒制技术；
4、凉菜味型确定；
5、凉菜系列味汁的调制，学习香辣红油制做技术；
6、凉菜加工的基本标准，材料,码味调味技术；
7、凉菜加工的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用，练习多口味的制作技术及保管；
10、凉菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
13、老师教学员回去根据自己的情况怎么去做生意,要注意 什么,开店需要的设备,材料都让学员记好,把老师几十年丰富的经验全部灌输给学员,让学员学习好后创业没有一点后顾之忧。
14、采购部给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。
15、采购部可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的，买菜的技巧等等，顺便可以了解自己开店要用的设备，材料等等，学员到市场认识了解采购的细节过程，因为采购也是做餐饮的大学问，教学员学习不光教技术口味。更重要的教好学员创业知识。
16、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。
17、投资预算分析及风险回避,店面经营方法与管理。
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